Becada

Combos Becada – Entrevista becada Becerril de la Sierra 5 de febrero

Un martes más, como cada semana, tenemos una nueva cita en la radio. Nuestro Cheff y gerente de Becada, Jorge Díaz, nos cuentas las novedades del restaurante, recetas, trucos y consejos de cocina… Y esta semana nos desvela, precisamente, uno de los últimos fichajes de la cadena. Si quieres enterarte de cuál es, no te pierdas esta entrevista. También la tienes disponible en la web de Cope de la Sierra.

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Cope: La verdad es que cuanto más conozco la cocina del restaurante becada más me gusta, será por todas esas materias primas, será por el cariño que le ponen a sus receta, por todo un poquito. También por sus instalaciones, cómo no. Al frente como siempre de la cocina, de sus fogones, Jorge Díaz. Restaurante Becada te recuerdo en Paseo de la Ermita 23, en Becerril de la Sierra. T tienes toda la información en su web. Jorge, ¿qué tal? Bienvenido.

Becada: Buenas tardes a todos.

C: Como siempre que te pillamos cocinando, ¿eh? Menuda hora. Siempre te llamamos en una hora un poquito delicada, para ti, complicada.

B: Bueno, hace un momento estaba comiendo .

C: ¡Ah! Pues mira, buen provecho. Pues mira, también te llamamos nosotros por lo mismo, hablando de comidas, hablando de recetas, de vuestra carta. Hoy me gustaría que nos centráramos en esos combos, en esos platos combinados que ofrece el restaurante Becada. Cuéntanos en qué consisten, qué son, qué llevan.

B: Mira, los combos son lo que nosotros llamamos platos combinados que se adaptan a la manera que tenemos actualmente de comer en los restaurantes. Porque de unos años acá, la manera de comer en los restaurantes ha cambiado totalmente.

C: Ya no es segundo, primero y postre.

B: Efectivamente, antiguamente era un primero, un segundo y un postre. Y entonces el cliente solamente probaba tres cosas. Hoy día, cuando alguien va a un restaurantes, casi que, tu propio ejemplo puede servir, cuando uno va hoy en día a un restaurante pica al centro de la mesa varias cosas.

C: Sí, cositas de degusta que es más divertido, más variado, y como tú bien dices, así te haces una idea de toda la carta.

B: Efectivamente. Y en lugar de probar 3 cosas como se ha hecho de forma tradicional, acabas probando 12. Entonces en becada tenemos una de las especialidades de la carta es lo que llamamos los combos. Los combos, por ponerte un ejemplo, el Combo Becada, que es el clásico, el que tenemos desde que empezamos en la cadena, tenemos tortillas de camarones, tenemos un surtido de croquetas caseras, unos quesos fritos, que hacemos especiados y demás, y va acompañado de una configura de tomate que hacemos aquí, y un ali oli.

C: Qué bueno, y ese es el combo clásico.

B: Ese es el combo clásico, sí. Y es un combo que, para que te hagas una idea, son 12 €.

C: Y encima es para compartir.

B: Sí es para compartir, 2 o 3 personas, incluso 4, y por un precio muy asequible, y sirve como excusa, como snack para comenzar a comer en Becada.  es uno de los platos que más se venden.

C: Es que con ese combo, y luego ya te pides algún arroz, ya vamos bien servido.

B: Sí, con eso has comido. Una pareja, o 3 personas que se piden un combo y se piden un arroz para tres, con eso vas bien comido.

C: Lo malo es luego ir a trabajar. (Risas) Yo casi me pido la tarde libre, porque lo que me va a apetecer es echarme una siestecita para digerir todo, pero bueno. Cuéntanos, ¿qué más combos podemos tomar en restaurante Becada?

B: Luego tenemos un Combo Extrem, que es un combo que hemos hecho ahora, que es un poco los productos representativos de, eh, los productos, más representativos de nuestra Extremadura, que es donde empezamos. Nosotros empezamos, queremos decirle a los oyentes que nuestra empresa empezó en Extremadura aunque alguno de los miembros de la empresa sean de Madrid y otros de Extremadura, pero hemos empezado allí, y los productos extremeños, hoy en día gozan de muchísima popularidad y hoy en día la verdad es que se tienen en muy buena consideración. Entonces, este Combo Extrem es media Torta de la Serena. La gente conoces normalmente la Torta del Casar

C: Sí.

B: Pues es igual, es un queso con leche cruda, que está muy tierno y que se unta, ¿vale? Concretamente va al pimentón, tiene un ligero toque picante. Lleva una morcilla de lustre, un trocito de morcilla de lustre que va rebozada en una capa muy fina y especiada. Y lleva un crepe de foie y manzana

C: Qué bueno, por favor. A mi personalmente me encanta el queso con ese toque a pimentón con un poquito picante. Lo que pasa es que es contundente este combo. Que luego la morcillita, ligerita, ligerita no es, ¿eh?

B: Esto es para probar un poco de cada cosa, evidentemente. Si una persona quiere tomarse un combo de estos, lo tumbamos. (risas) Directamente lo tumbamos.

C: Claro, es que luego con el foie y todo, claro.

B: Claro, y luego como excusa para 3 o 4 personas para poder compartir. Y luego también vamos a sacar otro combo que es el combo de cocina cruda, que tan de moda está ahora. Estamos trabajando con él y pondremos carpaccio, pondremos nos Pani Puris, que son un plato indio que se hace con una salsa especiada. El Pani Puri es una especie de bola de sémola hueca por dentro, muy crujiente, que se rellena y es un snack que es delicioso en la boca. Y bueno, relleno de cosas crudas. Este aún no lo tenemos pero estamos trabajando sobre él y lo pondremos.

C: Riquísimo, riquísimo todo oye. Muy bien Jorge, pues aprovechando que tenemos descargada ya la app vuestra, yo me voy a ir mirando toda la cartita, voy a ir eligiendo los platos que quiero y luego ya rápidamente me voy allí a por los platos que quiero a recogerlo y nos los tomamos en la redacción. ¿De acuerdo?

B: Adelante.

C: Pues muchísimas gracias Jorge. Y nuestros clientes lo que quieran, bien con la app y recoger allí la comida para llevársela o bien acudir a restaurante Becada en Paseo de la Ermita 23 en Becerril de la Sierra. Muchas gracias Jorge.

B: Gracias a vosotros.

Nueva App Becada – Entrevista Becada Becerril de la Sierra 22 de enero

Una nueva cita, como cada martes, con la radio cope de la sierra, nuestra emisora favorita, nos lleva a descubrir uno de los secretos mejor guardados de los últimos meses en becada. La incorporación de una tecnología que permitirá a nuestros clientes poder hacer pedidos estén donde estén, a cualquier hora o momento del día, y para recoger en nuestro restaurante cuando ellos prefieran. Sin duda, una solución ideal para ti. Si quieres saber más, no te pierdas la entrevista de hoy. Y si lo que quieres es descargar nuestra app directamente, entonces, sólo tienes que acceder a nuestra página de app becada.

Arrancamos con la entrevista

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COPE: Abrimos nuestro espacio dedicado a la cocina. Uno de los que más me gustan a lo largo de la semana. Y cómo no, nos vamos a los fogones del restaurante becada en Becerril de la Sierra, Paseo de la Ermita 23. Allí nos está esperando su cocinero, Jorge Díaz, siempre con las mejores herramientas y con todo el cariño del mundo para que los platos salgan de maravilla. Jorge, ¿qué tal? Bienvenido.

Becada: Hola Gema, muy buenas.

C: Bueno, ya sé que estás trabajando mucho, viajando, y cuando viajas, bueno, ¿qué es lo que buscas? Productos, calidad, formas de cocinar.

B: Siempre en los viajes, siempre te surgen muchas ideas y te surgen, bueno, un brainstorming y lo que te surge es, donde menos te lo esperas pues una genialidad. Y por eso, una de las bases del conocimiento en la cocina es el viaje. De echo, todos los cocineros y toda la gente que se dedica a la restauración, una de las asignaturas que tienen pendiente, siempre, a lo largo del año es viajar, hacerse un viaje para bueno, para ver cosas nuevas.

C: Porque además de cualquier persona se puede aprender

B: Sí sí, no te quepa ni la menor duda. De cualquier persona, y de la persona más humilde, se pueden aprender muchas cosas (sí, sí) y de la más experimentada también.

C: Y así hemos llegado a tener esos postres tan ricos, ese pato a la naranja, esos arroces con caza. Bueno, pues si te parece, podemos hablar de una aplicación que tenéis ahora, que tiene el restaurante para que nosotros podamos hacer un pedido y que nos lleven la comida a casa. Esto es fantástico, es que no te tienes ni que mover.

B: No, en becada uno de los elementos base que nosotros tenemos en nuestro restaurante es la comida para llevar, entonces bueno, hay clientes que usan el método tradicional que usan de toda la vida, que es ir al restaurante y encargar su pedido para llevar y llevárselo a casa. Otros llaman por teléfono. Pero nosotros hemos ido mucho más allá. Y lo que tenemos es en una aplicación para móviles, que se llama Becada (y que podéis descargar aquí) tú descargándote la app en el teléfono móvil, oye, despliegas la carta en el teléfono móvil y cómodamente desde tu casa, desde tu despacho o desde cualquier sitio, haces el pedido, lo encargas, eliges lo que sea, aplicas el descuento y tienes tu pedido hecho.

C: O sea que encima lleva descuento esa comida?

B: Sí, los pedidos para llevar en Becada llevan un 20% de descuento sobre el precio de la carta.

C: ¡Anda qué bien!

B: Entonces esta aplicación móvil está hecho para los teléfono con sistema android, y para los teléfonos con sistemas IOS, que son todos los iphone. Y eso entrando en la aplicación de descarga, en el App Store o en Google Play, cualquier usuario podrá tener, metiendo la palabra becada, identificará rápidamente nuestro logotipo que es el pájaro en un verde billar, y se puede descargar la aplicación.

C: Oye Jorge, y bueno, desde que tu te descargas la aplicación, desde que tú solicitas un plato de comida para llevar, ¿qué se hace en el mismo día, en el mismo momento o cuánto tiempo tarda hasta que llega a tu domicilio?

B: Pues mira, tenemos clientes que hacen la reserva de la comida de manera organizada porque a lo mejor tienen una comida al día siguiente, o tiene una comida el fin de semana y el miércoles quiere dejarla encargada, pero también hay clientes que lo hacen media hora antes, porque les surge en ese momento de encargar el pedido y lo hacen eso, media hora antes. En ese sentido no hay problema.

C: No hay problema.

B: No hay discriminación, no hace falta que el cliente nos avise con mucho tiempo de antelación.

C: Se puede hacer con tiempo o prácticamente en el momento entonces, genial. ¿Y qué te suelen pedir?

B: De lo más recurrente son los arroces, indiscutiblemente, sobre todo los más complejos de hacer, por así decirlo, o los arroces de caza, o los arroces melosos, son los que más suelen pedir, y luego son muy habituales los pedidos de pollo Krunch, que es un pollo frito especiado que a los niños les gusta muchísimo, y también nos suelen pedir pato asado y luego snacks: croquetas, tortillas de camarones, y snacks de este tipo.

C: ¡Hay que rico! ¿Y cómo llega la comida a casa? Porque claro, te imaginas el arroz, ¿se pasa, llega en su punto?

B: El arroz llega perfecto a casa. El cliente se lleva el arroz en su paellera, se lo hacemos al momento, en su paellera, justo a la hora que el cliente lo quiere, el arroz está hecho, en el momento, y se lo lleva a su casa, en la paellera y el arroz llega perfecto, en su punto. Esto lo tenemos calculado ya de tal manera para que el arroz llegue a su casa en el momento justo, en su punto. Para comer.

Con la app de becada el arroz llega siempre perfecto a casa porque lo preparamos en el momento justo.

C: Qué maravilla. Oye, ¿qué tal está funcionando esta aplicación? ¿Tiene muchos usuarios? SE está utilizando con frecuencia? Cuéntanos.

B: Bueno, la aplicación hemos empezado a probarlo en nuestro restaurante de Extremadura, y muy bien, sin ningún tipo de problema. Hoy cualquier persona, cualquier usuario, está familiarizado con el móvil, y es algo que es cada vez más usado, cada vez más clientes lo tienen instalado en el móvil, y es el medio más recurrente para hacer el pedido, porque lo haces desde casa, sin ningún tipo de molestia, no tienes que llamar por teléfono, ni esperar a que te cojan el teléfono ni esperar a que te atiendan. Sino que lo haces directamente, cómodamente en el móvil, viendo el precio, y es perfecto. Es una aplicación perfecta. Y es una de las cosas que nosotros queríamos informar a los clientes de esta posibilidad y que becada cuenta con una aplicación móvil y que usamos todos los soportes tecnológicos para hacerle la vida más fácil al cliente.

C: Y bueno, una aplicación que podéis utilizar cualquier día de la semana

B: Claro, cualquier día de la semana, sin ningún problema. En la aplicación se muestran los horarios de recogida disponibles y el cliente lo puede encargar. En fin, es muy fácil de usar. Descargando la aplicación se ve que el entorno es muy sencillo, muy fácil de usar y muy intuitivo.

C: Lo digo Jorge porque como nosotros nos pasamos aquí el día trabajando en la redacción, pues nada, mira, yo me voy a descargar esa aplicación ahora mismo y te voy a hacer un pedido y vamos a comer todo el equipo de forma estupenda y maravillosa. Gracias al restaurante Becada, repito, en Becerril de la Sierra, Paseo de la Ermita 23. Jorge Díaz, al frente de la cocina, pues muchísimas gracias y ya te contaremos como nos ha ido.

B: Muy bien, muchísimas gracias a vosotros.

C: A ti, hasta pronto, hasta la próxima semana.

Las patatas fritas más caras del mundo – Entrevista Becada Becerril de la Sierra 15 de enero

¿Quieres sabes cómo son las patas más caras del mundo? En becada en Becerril de la Sierra las tenemos, y por el mismo precio que una ración de croquetas. Puedes venir a probarlas siempre que quieras, seguro que te van a sorprender… Y en la entrevista de hoy en cope de la sierra te damos las indicaciones de cómo se preparan. ¿Sabías que son necesarios 3 días para preparar estas patatas?

Toda la información en la entrevista o en nuestro restaurante. Te esperamos.

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COPE: Es el momento de meternos en la cocina pero no te preocupes si no se te da demasiado bien porque vamos a ir acompañados de todo un experto chef como Jorge Díaz al frente de la cocina de Becada en Becerril de la Sierra, paseo de la ermita número 23, y tienes toda la información disponible en su web, becada.es. Así que, ya hablamos con Jorge, le damos la bienvenida. Qué tal Jorge, ¿cómo estás?

BECADA: Hola, ¿qué tal estáis todos? Recién empezado el año, ¿verdad?

C: Recién empezado, recién estrenado, finalizadas las fiestas y ahora con un poquito más de tranquilidad. Pues volvemos a la rutina, volvemos a lo normal, y  hasta se agradece Jorge.

B: Sí, sí.

C: Ha habido muchos excesos, y ahora toca pues moderarse un poquito y volver, como decíamos, a la rutina y a nuestra vida diaria. Y a comer bien, eso sí, algo que siempre se hace en el restaurante becada. Y mira, hoy queríamos hablar de un plato que tenéis vosotros que surge de un viaje a Londres y lo habéis tratado de adaptar, es un aperitivo, se llama patatas blumenthal. Cuéntanos, cómo se te ocurrió la idea y cómo las has adaptado.

B: Nosotros ese snack, que es un aperitivo y super original, que todo el mundo que lo prueba le sorprende muchísimo y la materia prima base es patata, no tiene más. Nosotros las llamamos las patatas más caras del mundo, y en realidad ese plato de patatas en Londres, donde nosotros hemos podido probarlas, cuesta 18 € al cambio la ración de patatas.

C: Ajá

B: Y bueno, no suele ser habitual que alguien pague 18 € por una ración de patas.

C: Y eso es lo que vosotros cobráis en Becada, no ¿verdad?

B: Nada, nosotros las llamaremos las patatas más caras del mundo a precios accesibles.

C: Muy bien, eso ya suena mejor y seguro que salen riquísimas.

B: Pero vamos, sin ninguna duda. Pero cabe recalcar que en Londres hay cola para comer esas patatas.

C: Sí, y en becada ni te cuento (risas)

B: En becada espero que también haya colas (risas)

C: A partir de este momento, ya verás.

B: ¡Bueno! Seguro. Y estas patatas, nosotros para dar pistas de la complejidad de la receta, estas patatas se elaboran durante un periodo de tres días. Entonces durante el primer día lo que se hace es que damos un hervor a estas patatas con una salmuera y las patatas no llegan a cocerse, están en una temperatura controlada durante un periodo de tiempo determinado y con esa base de sal y de agua.

C: Entiendo que la patata entera.

B: La patata la cortamos en gajos grandes. La patata tiene el tamaño más o menos de una croqueta. Se trata de un corte grueso, un taco de patata.

C: O sea, se corta pero a gajos, grande.

B: Sí. Exactamente, grandes. Primero las cocemos en una salmuera, las dejamos reposar en el frigorífico, para que absorba toda la humedad, y al día siguiente, porque hay que esperar un día, al día siguiente las confitamos en una mezcla de aceite especiales que hacemos nosotros. También lo confitamos a una temperatura controlada, las metemos en el congelador y al día siguiente las freímos en una manteca de pato a fuego muy fuerte. 

C: ¿Manteca de pato?

B: Sí, una manteca de pato a fuego muy fuerte. Y esto, creeme si te digo que no es que sea algo sorprendente, es que es sorprendente y delicioso. Es un snack absolutamente delicioso al que nosotros llamamos las patatas más caras del mundo a precios accesibles. A precios de una ración de croquetas, vamos. 

C: Oye, Jorge, y la manteca de pato, ¿qué sabor le da?

B: La manteca de pato lo que le da es un sabor espectacular, un sabor, que se lo das a los amantes del pato, y nosotros en becada vendemos mucho pato, a la gente le gusta mucho el pato, pues le da un sabor dulce, porque la manteca de pato, en esta manteca previamente se han cocinado muslos de pato, va especiada, y tiene un sabor muy particular. 

C: Es una delicatessen que se puede poner así, al principio, como aperitivo, mientras ya te llega a lo mejor el pato

B: Efectivamente (risas). Antes de pedir cualquier plato principal, de los platos que ya conocen nuestros clientes, pues en vez de pedirse unas croquetas o pedirse una alcachofas y tal, pues puedes pedir un plato sorprendente, que gusta a todo el mundo, unas patatas al estilo blumenthal. 

C: Oye Jorge, hablabas tú de viajar, supongo que te servirá como fuente de inspiración, y hablabas de sorprender. ¿A ti qué país te ha sorprendido más en cuanto a la cocina?

B: Bueno, yo hay una asignatura pendiente que tengo, que es viajar a Asia. 

C: A Asia.

B: Si, es la asignatura que tengo pendiente, pero a mi me gusta la cocina asiática, a mi me gusta la auténtica. La de verdad.

C: No la que tomamos aquí.

B: Efectivamente, no la remasterizada, como digo yo, que tomamos aquí, que son, pues las golosinas que nos ponen, de sushi, sashimi y todas estas cosas. A mi me gusta la comida asiática de verdad, la que comes despojos, muchas casquería, y que comes mucho, pues eso, muchas víscera, es lo auténtico. Pero a mi, de lo que conozco, me sorprendió, y he viajado a varios sitios, donde mejor he comido es, sin duda alguna, en España, por delante de todos, y además lo digo con total sinceridad, es donde mejor se come. 

C: Y a buen precio.

B: Y a buen precio, sí, exactamente, a buen precio. Y en Francia también he comido muy bien, la verdad, no te voy a decir lo contrario. Pero donde mejor he comido, sin duda alguna, ha sido en España. 

C: Pues en España nos vamos a quedar. Y si es en el restaurante Becada vamos a comer de maravilla y a precios asequibles, como decía Jorge Díaz al frente del restaurante Becada en Paseo de la Ermita 23, en Becerril de la Sierra. Bueno Jorge, te dejamos con esas patatitas, ves preparando el aperitivo que vamos para allá. ¿Vale?

B: Muy bien (risas)

C: Hasta luego.

Tortilla de patatas – Entrevista Becada Becerril de la Sierra 18 diciembre

Becada te trae para estas fiestas, la mejor tortilla de patatas. En nuestra entrevista de esta semana, Jorge Díaz, nuestro cheff y fundador de la cadena de restaurantes de Becada, nos trae uno de los platos estrella de la gastronomía española, inventada en Villanueva de la Serena, la localidad de la que arranca nuestro restaurante Becada.

¡Y qué tortilla! Para chuparse los dedos.

Lo mejor de todo es que puedes hacerla tú en tu casa, de manera fácil y sencilla siguiendo las pautas que te damos en la entrevista de esta semana para Cope Becerril de la Sierra. Esperamos que os guste y si te animas a hacer la tortilla, ¡queremos verla!

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Cope: Nos vamos preparando para estas fiesta que ya están a la vuelta de la esquina y desde luego la cocina es protagonista verdad que sí? Nos vamos hasta Becerril de la Sierra con el restaurante Becada. Siempre con esa cocina de montaña pero siempre poniendo una sonrisa y mucho cariño en todos sus platos. Ya sabes que te esperan en Paseo de la Ermita nº 23 y que tienes toda la información en su web. Al frente de la cocina Jorge Díaz, que nos acompaña cada semana. Jorge, ¿qué tal? Bienvenido.

Becada: Hola.

C: Hola, buenas tardes y muchísimas gracias por prestarnos siempre unos minutitos porque a estas horas y en la fecha en la que estamos es complicado sacar tiempo, ¿verdad?

B: Bueno, siempre saco un rato para vosotros encantado

C: Pues nada, nosotros encantados también. Cómo va el restaurante en cuanto a esos menús de Navidad, cuéntanos.

B: Sí claro, ahora todo muy bien, es la temporada más álgida del año, con lo cual, tenemos mucho trabajo, la verdad, muy contentos.

C: ¿Y qué te suelen pedir ahora mismo? ¿Cuáles son los platos que más te reclaman?

B: Bueno, los clientes se adaptan mucho a lo que damos en cada uno de los restaurante nuestros, la verdad. Pero un poco la referencia nuestra sí que es el arroz. Entonces, bueno, siempre pican alguna cosa al centro de la mesa y luego como plato principal siempre comparten algún arroz. Y bueno, los clientes son muy moldeable y como van a donde confían, confían del hostelero.

C: Afortunadamente, claro que sí, ya hablaremos de esos arroces si te parece.

B: Sí, claro que sí.

C: Oye, ¿porqué no hablamos de la tortilla de patata o de la tortilla de patatas? Porque parece un plato sencillo pero seguro que tiene su truco, tiene su magia, y además a cada uno, yo creo que es como el café, que nos gusta una tortilla diferente. No sé cuál es tu caso, si con cebolla, sin cebolla, solo patata, más jugosa, más seca. Pero bueno, tú cuéntanos cómo la preparas en el restaurante.

B: Mira, nosotros la tortilla de patatas, no es un plato que tengamos siempre, con continuidad en el restaurante. Pero hoy sí que me he acordado de ella porque hemos tomado un pincho de tortilla de patatas y he pensado que es un bocado que gusta a todo el mundo.

C: Te ha sabido tan rico que has dicho “esto lo tengo que contar yo en la radio como sea”. ¿No?

B: Además, mira, por dos razones es un plato que a mi me gusta mucho. La primera razón es porque soy de Villanueva de la Serena, y ahí es donde se inventó la tortilla de patatas. (risas) Y esa es la primera razón. Y luego la segunda razón, es que he vivido en Galicia durante unos años, y la tortilla en Betanzos, una localidad en la provincia de A Coruña, y es la localidad donde se hacen las mejores tortillas.

C: Sí es verdad, la tortilla de patatas de Betanzos tiene mucha fama.

B: Y bueno, a mí la tortilla me gusta, personalmente me gusta con cebolla y poco echa, crudita por dentro.

C: Oh, mira, pues ya coincidimos. porque a mi me gusta también con cebolla y jugosita. Hombre, no que se e llene el palto de huevo, pero que tiende más a jugosa que a seca. Y para conseguir eso ¿cómo se hace?

B: Pues mira, hay unos trucos que pueden ser infalibles. Utilizar la patata, una patata muy buen para hacer la tortilla es la patata kennebec, que es la patata gallega, la patata blanca, que es una patata muy melosa y con mucho almidón. y con un sabor muy dulce. Y luego, a parte de usar esa patata, usar una porción que es muy concreta, y que es por cada kg de patatas, 8 huevos.

C: Ajá, eso está bien saberlo.

B: Echamos la patata, las patatas kennebec, la pochamos tranquilamente a fuego lento y, fundamentalmente, si nos gusta la cebolla, la cebolla se hace a parte.

C: ¿Ah sí?

B: Sí, la cebolla suelta mucha agua, entonces nosotros no queremos añadirle más agua a la patata. Al contrario, lo que queremos es al pocharla, extraer el agua de la patata y que nos quede solamente el almidón. La cebolla se hace aparte, se carameliza bien a fuego lento. La patata se cocina aparte, recordemos que son ese kg de patatas por cada 8 huevos. Y fundamental, cuando vayamos a hacer la tortilla de patatas, hacerla con las patatas calientes. Es decir, si vamos a hacer la tortilla con las patatas metidas en el frigorífico, porque la hayamos hecho un día antes, tenemos que caldear otra vez la patata y a partir de ahi mezclamos la patata, la cebolla, os huevos, batimos bien, y la hacemos en una sartén de fondo grueso.

C: De acuerdo

B: Eso también e importante, utilizar una sartén de fondo grueso. ¿Tiempo de vuelta y vuelta? Pues mira, un minuto es perfecto para hacerla por cada lado, es suficiente porque como la patata está caliente, con ese tiempo es suficiente. Porque el calor residual terminará de cuajar el huevo. Es un poco cómo se consigue hacer una buena tortilla de patatas.

C: Y dime, Jorge, en cuanto a la patata y la cebolla, ¿cómo tienen que estar de fritas? ¿Muy fritas? ¿Poco hechas?

B: La patata tiene que estar pochada, es decir, confitada, no frita, pochada, tierna, blandita, exactamente igual que la cebolla, tiene que estar blandita, no tiene que estar frita, tiene que estar pochada. Lo que queremos es realzar el sabor de la patata y de la cebolla, pero también que la textura sea suave. Una textura melosa.

C: Decías que por cada kg de patatas 8 huevos, ¿pero pero cuánto de cebolla?

B: La cebolla al gusto.

C: Ah vale, al gusto, puedes echar lo que quieras. A mi es que me encanta con mucha cebolla.

B: A mi también me gusta con mucha cebolla. Y puedes poner una cebolla entera o dos cebollas, como te guste. Pero es importante el detalle de la patata que a una patata que vaya a acorde para hacer la tortilla, no sirve cualquiera. Bueno, cualquier nos puede valer, pero si queremos conseguir una tortilla de patatas perfecta, utilizamos esa patata y a la hora de cuajar la tortilla, usar una sartén de fondo grueso, también es importante. Y con ese resultado ues consigues un plato muy económico en casa y que a todos los que vayan a comer en tu casa, a todos les va a gustar.

C: A todos, desde luego que sí. Hay unanimidad. Y madre mía, que viene a mi el recuerdo de las tortillas de patatas que hacía mi madre. Olía no solamente la cocina, olía el resto de la casa. Qué olor más rico, más agradable.

B: Y el bloque entero sí, el edificio (risas).

C: Bueno pues la mejor patata para hacer la mejor tortilla, hablábamos con Becada, hablábamos de Betanzos, hablábamos de la Coruña, pero también la tienes en Becada, paseo de la ermita 23, en Becerril de la sierra. Y por supuesto, Jorge Díaz, su cocinero, nos ha dado las pautas para hacer una tortilla de lujo incluso para estas fiestas que siempre apetece. Jorge, te dejamos que sigas en la cocina entre fogones.

B: Muy bien, muchísimas gracias. Hasta pronto.

C: Gracias, hasta pronto Jorge.

Pato a la naranja – Entrevista Becada Becerril de la Sierra 11 diciembre

Hoy os traemos una nueva entrevista realizado en Cope de la Sierra, correspondiente al martes 11 de diciembre en la que detallamos uno de los platos que, según nuestros propios clientes, «nos llevarán lejos». Se trata de una incorporación reciente a nuestra carta, un plato de caza de pluma elaborada con una salsa que podríamos llamar de temporada: Pato a la naranja.

Este plato está siendo toda una auténtica sorpresa para nuestros clientes. elaborado de forma tradicional, a fuego lento y con el toque de Becada, es sin duda el plato revelación de esta temporada.

Y sin más preámbulo, os dejamos con la entrevista y la receta. Esperamos que os guste.

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Cope: Me encanta este espacio, nuestro espacio de cocina, para aprender las mejores recetas y sobre todo de la mano de grandes Chefs como Jorge Díaz al frente de la cocina del restaurante Becada en Becerril de la Sierra. Ahora más que nunca te esperan en estas fiestas en Paseo de la ermita número 23 y por su puesto en becada.es. Un día más está con nosotros Jorge, hola ¿qué tal? Buenas tardes.

Becada: Hola Buenas tardes.

C: Bueno Jorge, ¿qué tal todo por allí? ¿Cocinando mucho? Imagino que ya estáis teniendo reservas, vienen muchas fiestas, muchos compromisos. Todo lo celebramos con comidas y cenas así que, esto es un no parar y vosotros también.

B: Eh, sí, efectivamente, esto es un no parar, para todos, para todos los que nos dedicamos a la hostelería, para los que se dedican al comercio, al regalo, para todos, es una época, pues eso, una revolución dentro del año. 

C: Oye, Jorge, y de cara a estas fiestas, ¿vais a cambiar la carta, vais a introducir platos diferentes, un poco a gusto del comensal lo que os vaya sugiriendo o no, vais a mantener la misma filosofía de siempre?

B: Bueno, nosotros la carta en Becada la cambiamos varias veces al año, hacemos tres cambios de carta y cada carta pues se conjuga con la estacionalidad. Entonces ahora, en la carta de invierno, nosotros tenemos platos que encajan perfectamente on la época estival, con la época de navidad. 

C: Comentábamos la semana pasada esa cocina de montaña y la cuchara que no puede faltar con este frío.

B: Sí, efectivamente. Los platos de cuchara se pueden encontrar en Becada empezando por los arroces melosos y los arroces en caldero (qué buenos) y terminando por algún guiso del día que se pueda preparar, y luego pues los platos de invierno basados ser carne que pueden ser entrantes. Todo, como digo e insisto, nosotros la carta la adaptamos a la temporada en la que estamos, y sobre todo, teniendo en cuenta el producto de temporada. 

C: Productos de temporada, eso siempre es importante. ¿Qué nos recomendarías de cara a estas fiestas para tomar en el restaurante becada, así, algo especial?

B: Pues una cosa especial, por ejemplo, ayer en uno de los restaurantes pues, servimos a los clientes, de unos 45 – 50 años, que nos pidieron un pato a la naranja, se los servimos y nos felicitaron y nos dijeron que con ese plato íbamos a triunfar. Y es que, curiosamente, es un plato que también a mis hijos les encanta. O sea que es un plato para todos los públicos. 

C: ¡Qué bueno! Oye, Jorge, y nos lo puedes contar, cómo lo preparáis en restaurante becada. ¿Cómo se hace?

B: Mira, el pato a la naranja, ahora, es muy fácil encontrar pato en cualquier gran superficie, o en tiendas especializadas, que parece que llegan las navidad y en todos estos establecimientos traen todo tipo de pato y en muchas variedades. De todo de caza con pluma. Compramos el pato, podemos comprarlo crudo o confitado. Si lo compramos crudo, lo tenemos que confitar, con manteca a fuego lento durante muchas horas hasta que esté tierno. Y si lo compramos confitado, pues eso que nos ahorramos, porque nos lo venden ya guisado. Pero confitar el pato es muy fácil, muy sencillo. Metemos el pato en su propia grasa y o dejamos a fuego muy lento, que se haga dentro de su propia grasa, durante 3 o 4 horas. Y no tiene más. 

C: ¿Pero en perola, o en horno?

B: No, no en horno. Lo metemos en una olla o en una cazuela, de fondo grueso, que se vaya cociendo, a fuego lento, durante varias horas. Simplemente aderezamos con pimienta, con sal, con canela, con nuez moscada, con vainilla, con lo que nosotros queramos. Hay cientos de recetas por internet donde puede el oyente encontrar cómo confitar el pato. Y luego, bueno, una de las cosas que le da mucha gracia a este pato es la salsa de naranja. 

C: Claro, pato a la naranja.

B: Entonces, para la salsa de naranja, lo único que vamos a necesitar, si quieres doy unas pequeñas instrucciones, es un poquito de sal, zumo de naranja, que ahora son buenas. Cogemos, aproximadamente un litro de zumo de naranja recién exprimida, ralladura de esa propia naranja, cogemos unas tres o cuatro cucharadas de azúcar moreno sin refinar. Yo ya sabéis que soy amante de los productos sin refinar. Un poquito de maizena para ligar esa salsa, caldo de carne, un poquito de caldo de pollo, aceite de oliva y sal, simplemente. Ensamblamos todos estos ingredientes,  y lo dejamos que se vaya también cocinando a fuego lento en la cocina. Y con esto conseguimos una salsa de naranja. Y con estas dos elaboraciones tan fáciles, que son súper sencillas, conseguimos de verdad un plato que es extraordinario y riquísimo. 

C: Y sabe dulce por eso de la naranja

B: Tiene un leve sabor dulce. No llega a ser dulce, porque recordemos que eso lleva caldo de pollo también, ¿vale? Entonces, no llega a estar dulce, pero tiene un leve sabor a cítricos, que es lo que le da gracia a este plato junto con la textura del pato. 

C: Jó, qué bueno. De verdad que nos has abierto el apetito. Claro, ahí decía yo que a veces a base de cocer el zumo de naranja pues a veces se va evaporando y no sé yo hasta qué punto iba a saber tanto a naranja. Y luego si encima se mezcla con caldo de pollo. Pero tiene que estar bueno, bueno, bueno. Pues tenéis dos posibilidades, o prepararlo en casa o acudir al restaurante becada como te decíamos al principio en Paseo de la Ermita, 23. en Becerril de la Sierra.  Pues nada Jorge, te dejamos en la cocina y entre pucheros y hablamos a la próxima semana, más metido en la Navidad. ¿De acuerdo?

B: De acuerdo, pues muy bien, un saludo para todos 

C: Igualmente, buenas tardes.

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Hasta aquí esta entrevista. Esperamos que os haya gustado y si tenéis cualquier duda sobre la receta, podéis dejárnosla en los comentarios. Y si os atrevéis a preparar este sencillo plato pero espectacular de cara a estas Navidades contados qué tal os ha ido y si sois valientes, dejadnos una foto.

¡Feliz semana!

Entrevista becada Becerril de la Siera martes 4 de diciembre – Arroz con leche

Nueva entrega de las entrevistas de Becada para la emisora COPE de la Sierra. En este espacio, que se repite todos los martes, nuestro chef bandera, Jorge Díaz, aporta trucos y recetas de cocina, desvelando los mayores secretos culinarios para dar ese toque ideal a nuestros platos.

Hoy cocinamos con Becada un rico Arroz con Leche. Qué trucos nos descubrirá Jorge para que nos quede perfectamente cremoso? continúa leyendo y descúbrelo, o si lo prefieres, puedes escuchar el podcast en la web de la emisora.

Y tú, ¿te atreves a cocinar este rico arroz con leche para las próximas fiestas? Nosotros en Becada lo tenemos disponible, junto a una amplia propuesta de postres para nuestros menús especiales de navidad del restaurante de Becerril de la Sierra. Pero ahora, a lo que vamos, ¡a por ese arroz leche!

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Cope: Han llegada para quedarse en la Sierra y ofrecer sus mejores platos con todo el cariño y el amor del mundo. Hablamos del restaurante becada en Becerril de la Sierra, en Paseo de la Ermita 23, tienes toda la información en su web, www.becada.es, y para hablar de sus platos y de sus truquitos, tenemos al otro lado del teléfono como hacemos cada semana a Jorge Díaz, él está al frente de la cocina. Jorge, qué tal estás? Bienvenido.

Becada: Hola, buenas tardes de nuevo.

C: Pues eso, con esa comida tan rica, con esa cocina de montaña, con esos postres. Oye, y hablando de postres, la semana pasada no constantes como hacer unas ricas natillas caseras con huevo para todo el mundo y nos quedó pendiente un postre que a mí me encanta, ese arroz con leche. ¿qué te parece si nos das la receta?

B: Bueno pues, para hacer la receta del arroz con leche, una de las cosas que necesitamos, son los ingredientes propios para hacer una buena receta de arroz con leche.

C: Claro

B: Entonces, hoy día, vemos en internet multitud de recetas. Todo el mundo tiene hoy en día en su casa una thermomix, o prácticamente todo el mundo. Y entonces puede ver la receta para hacer el arroz con leche. Pero una de las cosas que hay que definir es qué arroz hay que utilizar para hacer un arroz con leche, que leche hay que utilizar para hacer un arroz con leche, y la metodología para hacerlo.

C: Y entonces Jorge, ¿cuál es el arroz más adecuado? Eso es lo primero porque es el producto fundamental. Esto, y la leche.

B: Mira, el arroz más adecuado para hacer el arroz con leche, es un arroz que sea rico en amilasa. Que sea rico en almidón. Entonces, ¿qué arroces podemos encontrar en cualquier supermercado que sean rico en almidón? Pues mira, vamos a ser prácticos, sin necesidad de volvernos locos buscando arroces raros. Y un arroz normal y corriente, que es el que podemos encontrar, pues un arroz redondo, el que podemos usar para hacer una paella. No nos vamos a complicar la vida en buscar otras cosas. No nos sirven los arroces vaporizados.

C: Claro, esos no tienen nada de almidón.

B: Tienen almidones, pero son arroces que no sueltan el almidón, que no se deshacen. Que está muy bien, que tú haces una paella con arroz vaporizado, o haces un arroz con leche con un arroz vaporizado, y nunca se va a deshacer, pero…

C: Pero no es lo mismo, no es el mismo sabor.

B: No es el mismo sabor, ni la textura tampoco. Porque estos arroces impiden que el sabor penetre dentro del grano. Entonces, está muy bien para hacerte el apaño, pero si lo que queremos es disfrutar de una buena comida hecha con base de arroz, este no nos sirve. Entonces cogemos un arroz normal y corriente, un arroz bahía, un arroz redondo, la marca SOS, la marca La Fallera, cualquiera de esos, y lo que vamos a hacer es la receta asturiana, la típica, es un arroz que se hace con 4 partes de leche por cada parte de arroz.

C: Es decir que podrías hacer ¿cuánto kilo de arroz y cuánto de leche?

B: Pues mira, si vamos a utilizar un litro de leche, porque queramos hacer un kilo de arroz con leche, más o menos, pues utilizaremos 125 g o 200 g, más o menos de arroz.

C: Ah, muy bien, muy bien.

B: Siempre hay tiempo, a la hora de hacer un arroz con leche, siempre hay tiempo de añadir leche, en el caso de que haga falta. Lo que no tenemos es posibilidad de quitarle leche si nos hemos pasado.

C: ¿Y la leche qué tiene que ser, leche entera, semidesnatada o desnatada?

B: No, leche entera, leche con toda su grasa.

C: Ya que estamos, vamos a comer el postre en condiciones.

B: Sí, exactamente. Una leche buena, entera, si es fresca mucho mejor, y que tenga toda su grasa, que no le falte de nada. Y vamos a utilizar, las proporciones serían estas, pues un cuarto de arroz por litro de leche, y unos 125 g, 100 g o 150 g, en función de cómo nos guste, de dulce, de azúcar. Podemos usar azúcar blanca, o podemos usar azúcar de caña. La que nosotros queramos. Ralladura de limón, la usaremos también, y simplemente ponemos a cocer. Y también, hay un truco para darle una mayor textura, que es añadirle mantequilla.

C: Anda, mira qué bien.

B: Un poco de mantequilla de vaca, una buena mantequilla, y utilizaremos aproximadamente unos 50 gramos de mantequilla.  Y lo podemos todo a cocer, a fuego lento, a fuego muy, muy lento, y no paramos de remover. Aproximadamente vamos a tarde 45 minutos en terminar de hacer el arroz.

C: ¡45 minutos! Eso es muchísimo más que para una paella. ¿No se pasa?

B: No, no se pasa. El arroz no se pasa. El arroz lo que queremos es que vaya soltando el almidón, y no se pase.

C: O sea que se pone muy lento, muy lento.

B: Exactamente. Se pone muy lento. El arroz no debe pasarse, el arroz lo que debe es degradarse. Si un arroz tiene un grosor determinada, cuando termina de hacerse el arroz con leche, el grano va a ser mucho más pequeño, porque gran parte de ese almidón está en la leche. Y por eso queda espesito y queda cremoso.

C: Oye Jorge, y tú ¿cuándo le añades el azúcar? Porque yo he oido que hay veces que es al final del todo, nunca en el proceso.

B: El azúcar, como la parte que se añade de azúcar es una parte pequeña, no es una parte que sea demasiado contundente, en este caso es igual. Lo ponemos al principio, o lo podemos poner al final. El azúcar es también un ingrediente que texturiza, o sea, que el azúcar le da textura también a los platos, a los postres. Entonces, si vamos a utilizar mucha azúcar, porque a alguien le gustan los postre muy golosos, pues el arroz se va a terminar de hacer mucho antes, porque se va a compactar mucho antes.

C: Ajá. Madre mía, qué bueno, qué rico, me lo estoy imaginando ya. Pues tenemos un rico arroz con leche para hoy que podemos hacerlo o bien en casa o, si no te apetece, pues acudir al restaurante Becada. Te recuerdo que está en paseo de la Ermita 23, en Becerril de la Sierra, y que te van a atender siempre con una sonrisa bien grande pero sobre todo con productos de calidad, los mejores productos, y siempre cocinados por los mejores profesionales como Jorge Díaz al frente de la cocina del restaurante. Pues Jorge, no te entretengo más, a seguir cocinando.

B: Muchísimas gracias a todos, que paséis buena tarde, y a comer bien.

C: Eso, y además con un dulcito para que nos endulce la vida. Hasta pronto

B: Muchas gracias, un abrazo, hasta pronto.

Entrevista Becada Becerril de la Sierra 27 noviembre. Natillas caseras

Hoy, como cada martes, cumplimos fiel a nuestra cita semana con la emisora Cope de la Sierra. Nuestro Chef, Jorge Díaz al frente de Becada, es entrevistado en la emisora y, atención, porque hoy va a comapartie la mejor receta para hacer unas natillas caseras…

Os dejamos a continuación la transcripción de la entrevista para que podáis tomar nota de los trucos y la receta que Jorge comparte con nosotros.

Y no te olvides de visitar nuestro restaurante de Becerril de la Sierra, donde tenemos este postre y muchos otros elaborados a diarios en nuestras cocinas, y además, aptos para todo tipo de intolerantes, salvo el huevo, ¡claro!

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Cope: Que te parece si nos vamos hasta el restaurante Becada, en Becerril de la Sierra, en paseo de la Ermita 23, para tomar unos postres muy ricos, ricos. Hablamos con Jorge Diaz. Él es el jefe de cocina del restaurante. Jorge, ¿Qué tal? Bienvenido, buenas tardes.

Becada: Hola, buenas tardes a todos.

C: Hoy nos vamos a centrar en los postres porque la semana pasada lo habíamos dejado en un punto en el que tu comentabas que querías explicarnos cómo se hacen una natillas caseras, hechas solamente con huevo, así que somos todo oídos. Qué ricas, natillas, qué sabores y qué recuerdos nos traen.

B: Es que a mí, personalmente, es un postre por el que siempre apostaré porque es uno de mis preferidos y creo que también es el preferido de los niños, a todos los peques les encantan las natillas, y a los mayores también les encantan las natillas.

C: Sí, nos recuerdan mucho a nuestra infancia, ¿verdad? «Mamá, prepárame unas natillas. ¿Ahora hija? Venga que sí». Qué bien.

B: Ojalá que fuese así ahora, ¿verdad?

C: Sí ojala

B: Sí, ahora hay los, como yo los llamo, kits supersónicos para hacer natillas pero luego, los tomas y no tienen nada absolutamente que ver. Y bueno, la manera de hacer las natillas a la antigua, tradicionalmente, pues todos recordamos que se hacían en flanera, y se hacían al baño María. Esto se hace, para aquellos que no sean ilustrados en la cocina, se hacen al baño María para que no alcancen una temperatura superior a los 85 º y de esta manera el huevo no se corte, no se rule, no se sobrecueza. Y yo voy a poner como ejemplo, ahora que estamos tan de moda, desgraciadamente, las intolerancias, pues pongo de ejemplo las natillas aptas para todos los públicos.

C: Muy bien, perfecto.

B: Por ejemplo voy a presumir de postres en becada y tenemos unas natillas que las hacemos con leche vegetal, con leche de coco, con lo cual es apto para los intolerantes a la lactosa, y lo hacemos con huevo y sin almidones añadidos, y sin nada, con lo cual es también apto para los celíacos. Quien sea intolerante al huevo, pues obviamente no podrá tomar este postres. Pero son los menos. Entonces, como se hace esto es con azúcar, nosotros utilizamos azúcar sin refinar, azúcar de caña. Ponemos por cada litro de leche, unos 125 g de azúcar moreno y añadimos entre 12 y 16 yemas de huevo.

Algunos dirán qué barbaridad, tanto huevo. Pero el huevo no es dañino, por mucho que digan, el huevo no es uno de los alimentos que hagan daño. Hay alimentos que consumimos en el día a día que hacen mucho más daño.

El caso, resumiendo, por cada litro de leche, de 12 a 16 huevos, 125 g de azúcar y luego, si nos gusta con un toque de cítrico, pues le ponemos un poquito de ralladura de limón o ralladura de naranja, y un poquito de canela.

Lo que hacemos, batimos las yemas de huevo, las separamos, por supuesto, las yemas de la claras. Batimos las yemas de huevo junto con el azúcar, e incorporamos, y podemos, para acelerar el proceso, incorporar la leche templada, poco a poco sobre este preparado que llamaremos sabayon.

Y lo batimos todo, lo mezclamos, lo metemos todo al baño al maría, que eso es muy sencillo, todo el mundo sabrá cómo es el baño María, y lo dejamos que se cocine por un periodo de 20 o 25 minutos. Y tendremos las natillas hechas.

Entonces es un postre muy rápido de elaborar, muy rápido de hacer, y es un postre que es muy agradecido: Encima es un postre que gusta a todo el mundo y no es un postre que haga daño a nadie: ni te infla, ni te engorda ni historias raras.

C: Y con unos ingredientes Jorge que siempre tenemos en casa.

B: Sí, efectivamente, son ingrediente que cualquier persona tienen en su casa, y no tiene ninguna complejidad para encontrar esos ingredientes.

C: Una cosita Jorge, cuando hablas del baño maría, tú donde lo sueles hacer, ¿sobre la placa o en el horno?

B: Mira, yo lo suelo hacer siempre sobre una placa. Ponemos a cocer agua en una olla, y sobre esa olla, metemos una olla más pequeña, ¿vale? Y ahí metemos las natillas, y dejamos que se cuezan en esa otra olla que está inmersa. Yo lo hago en placa, pero también se puede hacer en horno. No hay ningún problema.

C: ¿Pero cierras la olla, la grande? ¿O no la llegas a cerrar?

B: La dejo tapada, herméticamente no la cierro, simplemente dejo tapada, pero que pueda respirar el preparado.

C: Es que es es una duda que yo siempre tengo cuando hago cosas al baño María, que no sé si hay que cerrar la olla o no hay que cerrar, o ni siquiera dejar puesta la tapa.

B: o, no es necesario cerrarla de manera hermética. Lo único que sí que es importante, es tener en cuenta que empezaremos a contar el tiempo a raíz de que el agua de la cacerola principal, pues empiece a hervir.

C: Y otra cosita Jorge, tú decías que utilizabas leche de coco, porque así vale para todas las personas, por le tema de la intolerancia, ¿y qué sabor le da? ¿Le da sabor a coco? Es que yo no la he probado nunca.

B: Le da un ligero sabor a coco, sí.

C: Anda, qué rico ¿no? Más rico todavía.

B: Aún más rico todavía si cabe , sí.

C: Uy, qué bueno, qué bueno. Cuando las vas a preparar en el restaurante que vamos para allá, porque yo no tengo tiempo, no tengo mamá que me las prepare.

B: Nosotros las tenemos preparados esta semana. Ya tenemos nuestras natillas con leche de coco.

C: Bueno, pues allá que vamos Oye, nos ha quedado pendiente ese rico arroz con leche. ¿Lo dejamos para la semana que viene y así saboreamos toda esta semana las natillas? Te parece?

B: Sin ningún problema.

C: Pues venga. Rápidamente hasta el restaurante becad en Becerril de la sierra en paseo de la Ermita 23. Jorge Díaz, al frente del restaurante, y ¡ay! ¡que gusto da  hablar contigo y cuánto vamos a aprender¡ Además de saborear allí en el propio restaurante, claro. Pues nada, hasta la próxima semana.

B: Venga, hasta la semana que viene, un abrazo a todos.

C: Hasta luego.

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Y hasta aquí la entrevista de hoy. Recuerda que cada semana estamos en cope, a partir de las 13.00 horas, y por supuesto, todas las semanas, de martes a domingo, puedes encontrarnos en Becada Becerril, en Paseo de la Ermita, donde poder degustar estas deliciosas natillas y mucho más. Te esperamos.

Entrevista becada becerril de la siera martes 20 de noviembre

Otro martes más, tenemos nuestra entrevista semanal para la emisora Cope de la Sierra. Nuestro Chef, Jorge Díaz al frente de Becada, es entrevistado por esta emisora, en la que comparte trucos y consejos de cocina. Los mayores secretos de los más grandes chefs, adaptados a los hogares y explicados con todo detalle.

Y si tienes alguna duda, visítanos en nuestro restaurante de Becada Becerril de la Sierra y descubre todos los secretos de la cocina de montaña.

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Cope: Ya sabéis que hemos abierto un nuevo espacio dedicado a la cocina y para ello nada mejor que contar con los profesionales dedicado en Becerril de la Sierra paseo de la ermita 23 ya sabes que tienes toda la información en la web. Vamos a hablar con Jorge Díaz. Él está al frente de la cocina, casi nada. Jorge qué tal bienvenido de nuevo bueno Jorge.

Becada: Hola, buenas tardes a todos, un placer estar con vosotros de nuevo.

C: Bueno Jorge, oye, quiero que nos cuentes, porque vosotros estáis haciendo muchísimo hincapié ahora mismo en esa cocina de montaña. Cuéntanos cómo la presentáis en el restaurante, en qué consiste, qué es, qué platos incluye…

B: Bueno nosotros lo que llamamos la nueva cocina de montaña lo que queremos es hacerle disfrutar de una experiencia nueva. No somos ningún restaurante de diseño, ni de cocina minimalista, pero sí lo que hacemos es tratar al producto de una manera muy, muy singular, y darle a cada materia prima su tiempo de cocción preciso. Por ponerte un un ejemplo, hemos introducido en la carta una menestra de verduras. Pues aquí la vamos a tener y es sorprendente como se puede comer aquí en Becada, lo que es una menestra sobre una una masa de pan plano, y oye, es una auténtica delicia. O una menestra a modo de ensalada templada con queso de cabra.

Son cosas que son muy familiares para todo el mundo y que queremos incorporar en nuestro restaurante. Y luego pues, comentar también las carnes cómo las podemos trabajar nosotros que las hacemos a una temperatura controlada, durante muchas horas, sin que pierda su jugo.

En fin, tratamos al producto con mucho cariño, los productos de montaña los tratamos y los presentamos de una forma muy familiar y muy democrática para todos los clientes.

C: Claro. Todos los productos, que además utilizaréis los que están de temporada, hechos como decíamos la semana pasada pues despacito, como requiera la receta, como requiera el plato, y siempre con ese trato que se merece el público con esa sonrisa y con ese cariño.

Hablabas de esa menestra de verdura, de verdad, qué rica, qué rica. Hablabas de esas carnes y mira, la semana pasada nos estuviste contando cómo podíamos hacer un caldo rico, sabroso, como dice Arguiñano con mucha sustancia y luego, Jorge, como hemos metido muchos ingredientes buenos, oye pues es una pena desperdiciarlo, los podemos aprovechar. Cuéntanos, ¿cómo podríamos utilizarlos?

B: Una manera de sacarle jugo, y nunca mejor dicho, a un caldo que nos sobra, que en muchas casas sobra un caldo, es hacer lo que los franceses llaman una velouté.

Esto es una bechamel. Y hay unos trucos que podremos dar a los oyentes, de una manera muy descriptiva y muy rápida. Hay tres maneras de hacer una velouté. Se puede hacer una velouté ligera, se puede hacer una velouté media y se puede hacer una velouté espesa. La espesa, para que nos hagamos una idea es la que se utiliza para hacer unas croquetas. La velouté ligera, es, todo el mundo ha comido un mejillón rebozado y frito, ¿no? Pues ese rebozado que cubre el mejillón es una velouté ligera.

¿Cómo hacer una ligera? Simplemente cogemos un litro de caldo, y le vamos a añadir 60 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina. Por cada litro, 60 gramos de mantequilla y 60 gramos de harina. Hacemos un route en una sartén y poquito a poco vamos añadiendo ese caldo. De esta manera lo que se consigue es como una sopa cremosa que luego nos servirá para poner encima de unas vieiras, para poner encima de unos mejillones para incluso gratinar una carne que queramos gratinar o incluso un plato de pasta .

C: Pero queda una salsa ligera, no queda demasiado cuajado, ¿no?

B: No, queda como una salsita, con cuerpo, espesa, y que nos sirve para napar cualquier plato y luego se puede gratinar. Y entonces es una manera de darle salida a ese caldo, de una manera muy atractiva y que nos sirve para hacer luego aprovechar para hacer otros segundos platos, que son platos sabrosísimos.

C: Que rico. Oye Jorge cuando estamos haciendo esa salsita con la mantequilla harina ¿el caldo cómo debe de estar? Porque hay veces que te dicen, por ejemplo, cuando haces la pasta de croquetas que la leche esté fría q que la leche esté caliente. En este caso ¿el caldo tiene que estar alguna temperatura en concreto?

B: Sí, el caldo tiene que estar a una temperatura que, caliente no debe estar, ¿vale? Porque si está caliente corremos el riesgo de que nos queden grumos y entonces a la hora de hacer una bechamel o una velouté, lo que tenemos que intentar es conseguir que no queden grumos. Entonces si lo echamos calientes, nos quedarán grumos, si lo echamos frío, va a tardar más en cocer. Lo ideal es echarlo templado para que tarde menos. 

C: Templado sería la temperatura ideal. Y como tú bien decías: la cocina una de las bases o bueno la filosofía debería de ser que no se tira nada en la cocina que todo se aprovecha. Y eso lo sabía muy bien nuestras madres y nuestras abuelas que tenían más tiempo y bueno pues de cualquier cosita te hacían unas croquetas, con un poquito de aceite y patatas la patata riquísima. Tenemos que continuar así, dedicarle más tiempo a la cocina. Y bueno, sino se puede no pasa nada, podemos acudir a nuestro restaurante Becada en Becerril de la Sierra, que lo tenemos mucho más fácil.

B: Claro, es otra opción. 

C: Y además, ahí sabemos que va a salir todo a pedir de boca ,y que no arriesgamos nada, que no perdemos nada de tiempo y que está todo riquísimo. Pues no sé Jorge si quieres contarnos alguna cosa más.

B: Bueno pues se me ocurre, una de las cosas que nosotros vamos a poner en becada que esta mañana lo estábamos probando y comentando, era como recuperar esas natillas, como recuperar esa crema inglesa, que a mi de pequeño me encantaba, yo uno de mis postres preferidos siempre ha sido unas natillas o una crema inglesa, con base de huevo. Y estábamos haciéndolo y es una auténtica delicia. Si queréis la próxima semana podemos hablar de cómo hacer unas natillas perfectas , solo con yemas d huevo, nada de almidón, maizena, solo con yemas de huevo, azúcar y mucho amor. 

C: Natural, natural, casero, casero, artesano, artesano. Pues bien, lo vamos a dejar aquí. No solamente me gustaría que nos contarás primeros y segundos platos, también postres, que el dulce está riquísimo. Y otro día si te parece, arroz con leche que también está, ¡ay qué bueno cuando lo comíamos de pequeños! ¿Verdad?

B: A la asturiana, poquito a poco

C: Muy bien. Jorge Díaz, al frente del restaurante becada en Becerril de la Sierra paseo de la ermita 23 toda la información en la web. Muchas gracias.

Hoy es un día muy especial porque nuestra querida ave, nuestra querida Becada, ha terminado su nuevo nido en Madrid, en la capital de nuestro país. Ni más ni menos que en Becerril de la Sierra.

Brindemos por la nueva apertura en Becerril de la Sierra

Se trata de unos días muy especiales para nosotros por todo. Son sentimientos muy encontrados porque realmente ha supuesto un esfuerzo enorme. Un sacrificio.

La nueva apertura de un restaurante y, lo que es más importante, dejar ese restaurante listo para que otra persona pueda gestionarlo, es todo un reto.

Sin embargo, por todo esto estamos tan emocionados. Por todo el esfuerzo y sudor que está costando. Es una enorme satisfacción, alegría e ilusión a partes iguales.

Si ilusionante es abrir tu propio restaurante, lograr un hito como franquiciarlo es otro nivel. Solo aquellas personas que lo han conseguido saben de qué hablamos.

A todo esto, podéis encontrar la nueva franquicia en Paseo de la Ermita, 23, 28490 Becerril de la Sierra, Madrid. Y para reservas y cualquier duda podéis contactar en el teléfono 910 740 375 o en el email becerril@becada.es.

Franquiciar tu propio negocio es subir de nivel.

Porque cuando eres un profesional «franquiciador», que te dedicas a ello casi profesionalmente, es fácil, ya que sencillamente tienes que decir cómo crees que es mejor hace las cosas y listo.

Pero cuando es tu propio negocio el que estás tratando de franquiciar. Cuando eres tú mismo el que se tiene que arremangar para sacar la franquicia adelante. Cuando eres tú quien se encarga de buscar posibles compradores, les asesoras, visitas las nuevas instalaciones, vas haciendo un seguimiento diario, visitando el nuevo establecimiento…

Es como criar a un hijo, pero a pasos acelerados. Y sabiendo que el único fin que tiene es independizarse.

Franquiciar tu negocio es como criar un hijo pero a ritmo acelerando y deseando que se independice

Pero también hemos aprendido mucho con esta experiencia. Esta primera franquicia nos ha enriquecido mucho. A nivel profesional pero también a nivel personal. Porque al final la vida se trata de eso, de personas. Y de relaciones personales.

Por todo esto, estamos de enhorabuena. Es para nosotros un placer poder mostraros algunas imágenes del nuevo restaurante de Becada. Esperamos que os guste, que sepáis apreciar todo el esfuerzo y tesón que hemos puesto. Toda la dedicación, todos eso detalles y nuestro toque personal en cada rincón. Porque para nosotros es importante que os sintáis como en casa.

Y si tú también quieres acceder a nuestra franquicia, una franquicia con cariño, basada en el slow food. Una franquicia donde priorizamos la gastronomía de cercanía, donde la carta se adapta a los productos de cercanía de que dispongas.

Una franquicia donde se elaboran todos los platos de manera íntegra. Donde no hay (casi) nada precocinado.

Una franquicia basada en años de experiencia. Una franquicia que tiene mucho recorrido, mucho camino por delante, mucho por desarrollarse.

Becada, franquicia basada en años de experiencia, tradición y calidad.

Becada, tu mejor franquicia de restauración slow food

Pero sobre todo una franquicia donde tu opinión cuenta. Porque nosotros sabremos mucho de muchas cosas, pero no de todo. Y al final quien está día a día gestionando su propio restaurante sabe más que nadie de qué es lo mejor para él y sus clientes, en definitiva, para la franquicia.

Si tú también estás interesado en acceder a nuestra franquicia, contacta con nosotros y concretamos una reunión donde poder ofrecerte toda la información necesaria y donde poder escuchar también tus ideas y aportaciones. Porque en Becada, no sólo el cliente tiene siempre la razón.

Os dejamos algunas imágenes de la nueva franquicia aunque, sin duda, lo mejor es visitarla. No os la perdáis, y que nadie os lo cuente.

¿Quieres saber más?

Si quieres, puedes encontrar el nuevo restaurante en Paseo de la Ermita, 23, en Becerril de la Sierra, Madrid. Y para cualquier consulta, puedes contactar con este restaurante en el teléfono 916 256 934 y en el email becerril@becada.es Si quieres, puedes enviarnos tu CV y lo tendremos en cuenta en nuestra bolsa de trabajo para futuras campañas.